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夏季养生美食 美味螺蛳最营养-华医健康养生网

时间:2021-05-21  来源:蘑菇养生网

华医健康养生网导读:螺蛳是夏季的时候家中常见的一道菜。

中医认为螺蛳不但美味,还有很多的营养价值。

螺蛳中含有的微量元素甚至比很多家禽中的都还要高。

炒海螺一碟螺蛳千般趣 美味佳肴均不及【营养成分】螺有海螺和江河螺之分,本文说的主要是产自江河湖泊的螺蛳。

螺蛳价廉物美,营养丰富,其肉质中钙的含量是牛、羊、猪肉的10多倍,磷、铁和维生素的含最也比鸡、鸭、鹅要高。

【食疗作用】中医认为螺蛳其味甘、性寒,可以清热、明目,能治黄疸、水肿、淋浊、消渴等症。

据报道,螺蛳中还有抗癌物质,因此螺蛳已成为理想的营养食物。

【文献记载】《本草纲目》:“螺蛳处处湖溪有之,大如指头,而壳厚于田螺。

憔食泥水。

春月,人采置锅中蒸之,其肉自出,酒烹糟煮食之。

”《本草汇言》:“螺蛳,解酒热,消黄疸,清火眼,利大小肠之药也。

”食用方法:螺蛳食法颇多,可与葱、姜、酱油、料酒、白糖同炒,也可煮熟挑出螺肉,可拌、可醉、可糟、可炝,无不适应。

若食用得法,真可称得有“一碟螺蛳千般趣,美味佳肴均不及”之感觉。

各地吃螺蛳的方法不同,据说湖南人吃螺蛳不会啜,只好用针将螺肉挑出,用油炒食。

沪杭一带人吃螺蛳自然是用啜的方法。

螺尾用剪刀剪去,经烧煮的汤汁浸透,吃起来格外香美。

两广人炒螺蛳时,喜欢用蒜头和鲜紫苏叶做作料,这不仅能使螺肉的味道更加鲜美,而且还有一定的杀菌作用。

沪上夜排档,炒螺蛳是看家菜,有趣的是,春后夜排档同螺蛳一同复苏,若没有一盆螺蛳衬底,可能海派风味也要逊色不少。

绍兴人则号称“炒螺蛳过老酒,强盗来了小儿癫痫病症状与治疗不肯走”,嗜食螺蛳,不言而喻。

苏北乡里人喜用“螺蛳炒韭菜”招待客人,其味美也能让人垂涎三尺。

苏东坡是美食家,可惜苏东坡先生不会吮螺蛳,相传苏东坡用尽内功,却无法吮出螺肉,原来此翁没有将螺尾剪去,只好用竹针挑着吃,不谙食螺之道,落得个“东坡食螺——慢慢挑”的笑柄。

哈尼族有酸笋煮螺蛳:螺蛳入盐锅炒至脱螺盖时下油,至熟装碗,酸笋入锅稍炒,下花椒、陈皮、开水略煮,下炒好的螺蛳,加点薄荷便成。

景颇族又有螺蛳汤:带壳螺蛳炒至发出爆声,加清水和姜、蒜、酸笋,煮开即可。

白族人有一绝,他们将附着于螺蛳尾部的精巢取下,用热水一烫,便成了一颗颗螺黄。

螺黄乃螺蛳之精华,属高蛋白,营养价值极高,售价高于螺蛳十倍。

螺黄与煮螺蛳不沉淀而成的螺蛳豆腐烧制成汤,撒上点葱花芜荽,鲜美无比,妙不可言。

食了螺黄豆腐汤,神爽目清,精力倍增,难怪,到大理旅游的外国人,不惜高价,非品尝螺黄豆腐汤不可。

【食用指导】螺蛳买来后足不能马上烧的,否则吃起来会感觉不清爽,总有些泥沙在里头。

螺蛳买回来后用清水漂养l—2天,让螺蛳把肚里的脏物吐出。

如在清水撒上一点点盐或滴几滴香油,螺蛳肚里的脏物吐得更快些一。

食用前用钳子夹去螺蛳尾部的壳,不用夹太多,这样子做好之后可以很方便的吸出来。

如是螺蛳肉,买回来要好好的洗洗,先用盐水泡个5~10分钟,然后用于用劲的抓抓,多冲洗几遍,一定要洗干净,不然会涩嘴的。

【选购指导】挑选螺蛳有学问,个头大的螺蛳肉质老,太小螺蛳肉不容易嘬出来,所以适中最好。

清明后的螺蛳大多带籽,要挑选没有籽的很难,一般挑选中等个的螺蛳,无籽的几率就会高许多(个头小的多数也是无籽的但吃起来不治疗癫痫什么方法好方便)。

【食用禁忌】1.螺蛳性寒,所以吃螺蛳也挑人。

脾胃虚寒的人不应该吃,如果一定要吃,要加些生姜,驱驱寒。

另外,正患感冒风寒的人不能吃;女孩子月经来潮期间不能吃;孕妇产后也要忌食。

2-螺蛳味道鲜美,令人贪口,除了处理不干净可能引发甲肝和血吸虫病外,多吃还有可能引起消化不良。

这是因为螺蛳中含有极为丰富的糖分,一次食用过多不仅阻碍人体对铁的吸收,而且容易引起糖分消化不良,出现腹胀、腹泻等不适症状。

3.老人多吃螺蛳会动脉硬化。

老年人随着年龄增高身体机能下降,肾脏的排泄废物能力下降,此时若大量食用螺蛳,摄入过多的植物性糖分,势必会使体内生成的含氮废物增多,加重肾脏的负担,使肾功能进一步衰退,所以老年人食用螺蛳要适量。

4.特别提醒大家,要慎选螺蛳,慎食螺蛳,尤其不能长期连续食用,更不能食用死螺蛳。

7款营养美味螺蛳菜谱(1)酱炒螺蛳原料:钳尾螺蛳750克,豆瓣酱50克,生姜、香葱、黄酒、白砂糖、味精适量。

制法:1、取锅烧热,入油适量,待油热后放人螺蛳炒片刻,再加入豆瓣酱、姜片、料酒、白糖、味精及少量水,2、焖烧至螺蛳肉熟,撒上葱花,即可起锅装盘。

(2)韭菜炒螺蛳肉原料:螺蛳肉200克,韭菜300克,食用油、于辣椒、姜片、料酒、盐、鸡精适量。

制法:l、把韭菜洗干净,然后切段。

锅中油热,放点干辣椒,姜片爆一下,然后倒入洗好的螺蛳肉,煸炒1分钟加点料酒接着煸炒一下。

2、倒入韭菜,煸炒一下,加盐大火煸炒2~3分钟,加点鸡精就可以起锅了。

(3)上汤螺蛳原料:钳尾螺蛳750克,火腿、春笋、芦笋、泡椒、杏鲍菇等适量。

制法:1、热锅放少量油,下新疆那家医院治癫痫比较好姜丝、大蒜片炒香后,放人螺蛳、少许盐翻炒至螺翳掉下即装盘待用。

2、锅内放水,放入火腿丁、春笋片、泡椒、杏鲍菇、蒜片煮沸后转小火熬出浓汤汁,然后投入炒熟的螺蛳,酌量加盐、酒,不停地翻炒l—2分钟后,即可出锅。

(4)爆炒螺蛳原料:钳尾螺蛳750克,毛豆、胡萝卜、玉米、腊肠、大葱、食用油、盐、料酒、生抽、白糖、鸡精适量。

制法:1、大葱切末,姜切片,腊肠、胡萝卜、切丁备用,毛豆去皮。

2、毛豆,胡萝卜,玉米焯水捞出。

3、坐锅热油,下蒜末,姜片炒出香味,倒入腊肠丁翻炒两分钟。

4、接着下入螺蛳翻炒两分钟,后把蔬菜丁倒入,加生抽,料酒,盐,白糖翻炒。

5、最后注入少许清水焖煮3分钟,撒入鸡精就可以出锅了。

(5)八宝螺蛳原料:钳尾螺蛳500克,咸肉丁、笋丁、小野山椒和青豆等酌量。

制法:1、锅里倒人菜油和一点猪油,油热后先下葱段和生姜片爆炒。

2、接着倒人咸肉丁、笋丁、小野山椒和青豆,炒香。

3、下螺蛳,炒2分钟左右,接着倒人一小碗高汤,用小火炖3分钟左右,最后加点鸡精就可以出锅了。

(6)红烧鸡爪和螺蛳原料:鸡爪6只,钳尾螺蛳400克。

制法:1、先用红烧的方法把鸡爪烧透,一段段切开备用。

注意,要多留些烧鸡爪时的浓汁。

2、起油锅,下葱、姜、蒜炒香,加入老干妈豆豉和干辣椒,大约炒半分钟后倒入螺蛳继续炒2分钟,3、最后倒入鸡爪段和浓汁,煮3分钟左右。

(7)螺笋蛋羹:原料:鲜活螺蛳300克,春笋100克,鸡蛋3只。

制法:1、将螺蛳先在清水里养清后,用剪刀剪去螺尾。

2、锅里清水煮开后,将生姜片、螺蛳倒入开水中加癫痫怎么治疗料酒稍煮开,然后捞出挑出螺肉。

3、鸡蛋打入碗中搅成蛋液,然后放盐及温水去蛋液表面泡沫后,盖上保鲜。

.4、锅里水开后,将鸡蛋液放入蒸8分钟左右熟。

5、另起油锅,将春笋丁和螺肉翻炒后,加酱油、蚝油、盐、酒入味。

6、最后将炒好的春笋螺肉浇在鸡蛋羹上即可。

多吃螺蛳 对抗眼部肿瘤此外还应多吃富含维生素A的食物,如动物肝、田螺、牡蛎、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;熏肉、肥肉,如果患有眼部肿瘤请别再嘴馋此类食物,因为它性热不利治疗;相反,羊脑可抗眼部肿瘤,螺蛳可明目消炎,广州市中医院肿瘤科张华教授介绍,只有吃“对”食物,才能更好治眼病。

据介绍,人的眼眶、眼睑、眼球表面、眼球内均可发生肿瘤,此类患者宜多吃以下食物:(1)抗眼部肿瘤的食物:马兰头、胡萝卜、石耳、桑树蕈、蒲公英、大叶菜 、牛蒡菜及根、羊脑;(2)具有明目消炎作用的食物,如菊花、荠菜、藕、马兰头、螺蛳、鲍鱼、海鳗、海龟;(3)具有减轻放疗、化疗副作用的食物,如荠菜、芦笋、芦根、茅根、甘蔗、猕猴桃、梅、绿豆芽、橄榄、丝瓜、薏米、鳗鱼、鲤鱼、青鱼、鲫鱼。

此外还应多吃富含维生素A的食物,如动物肝、田螺、牡蛎、油菜、菠菜、韭菜、茼蒿菜、芹菜、甜薯、芒果、枸杞;富含维生素B2的食物:动物肝脏、鸡蛋、鳝鱼、螃蟹、叶菜类蔬菜、黄豆等,以及富含维生素C的食物,如鲜枣、柚、柑橘马铃薯等新鲜蔬菜、水果。

结语:螺蛳的生长环境告诉我们,大家在吃螺蛳之前一定要彻底的洗干净。

不管怎么样,在做螺蛳的时候一定要用高温杀菌,以免螺蛳中藏有一些病菌。

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