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【西北羊肉泡馍】_泡馍_怎么做_家常做法_做法大全

作法二 北京军海癫痫病医院

牛肉、姜、蒜、八角茴香、八角、党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒。

流程

选极好的牛肉(六月龄仔牛肉最好,多采用一岁龄的小牛肉),常见一部分为羊排之后臀;[1]

清洗后切割成块状,应沿着肉的纹路切,以块状容易进味、熟烂;

牛肉放进压力锅,若有标准烹制,常见料包内香辛料有姜、蒜、八角茴香、八角、党参、黄芩、三奈、良姜、白蔻仁、白蔻、山楂果、麻椒等,谨记没放葱(所述香辛料依据家庭背景能少放几味,并无影晌);

引入冷水火灾烧开,去掉浮血沫后转文火炖(谨记不用浸泡放血);

依据牛肉选材,焖炖一至两个小时后,肉烂汤香关火;

煮肉的另外,小麦面粉适当放进盆里,应放进少量食盐水以提升馍的口味及延展性。调料得话,可放进少量五香粉;

加少量水搓成偏硬的面糊,盖上醒20分钟。醒开后,用高筋面粉揣面糊。此全过程反复,确保每醒5-10分钟一次面糊,并反复揣揉面团三至五次,强度到自身揣没动才行;

将面糊揪成尺寸同样的包子皮,擀成圆片,放进炒癫痫病如何治疗才会好菜锅中,谨记不加点油。(能用电烤箱替代,220度20分钟就可以);

文火烙馍,盖上外盖;

维持反复翻混沌皮馍;

烙好的馍用力或数控刀片撕切成小丁,尺寸与烟嘴规格类同;

另开启一锅,锅中盛入炖羊排的原汤,放进粉絲、木耳煮开,放盐调料;

粉絲黑木耳熟后,倒进碗中,这时早已竣工;[1]

将馍丁倒进碗中侵泡,并提前准备无比抽、老陈醋(米醋或白醋不能)、辣酱(非四川辣酱)、香莱、糖蒜依据本人口感调配,翻拌后等候2、3分鐘就可以启动了。

标明:本人制做牛羊肉泡馍,可提升一丝如味精、鸡精、香油、豉汁、鱼露、水豆豉这类的食用香料开展提鲜、提味。但原汁原味牛羊肉泡馍是不用所述这种调味料的。

作法三

用材

全麦面粉500克

牛羊肉500克

牛肉500克

辅材

酵母菌(干)8克

红薯粉条(干)100克

韭菜苔5克

香莱5克 北京军海医院地址

青稞面20克

碱1克

调味品

食用盐30克

葱15克

姜60克

八角5克

麻椒10克

米酒10克

芝麻油少量

良姜3克

肉蔻1个

白胡椒粉适当

水2200克

茴香籽5克

牛肉泡馍的做法

馍:中筋粉500克、青稞面20克,酵母菌8克,碱1克,温开水200克

汤底:牛羊肉500克、牛肉500克、葱段15克、生姜片50克、小茴香5克、良姜3克、肉蔻1个、麻椒10克、八角茴香5克、炮姜10克、盐30克、水2Kg、米酒10克、白胡椒粉适当

火锅配菜:红薯粉丝100克、香莱、韭菜苔各适当、芝麻油少量

馍的制做:

1.小麦面粉与青稞粉、碱混和,放置一大盆里

2.干酵母粉一袋

3.取8克酵母粉添加北京癫痫病哪家医院好200克温开水中,搅拌均匀至融化,静放3-5分鐘

4.将酵母水倒进小麦面粉盆里

7.待面糊涨发到1.5-2倍大

8.取下再次揉圆

9.揉成长条形,分割成相等的小剂子

10.逐一搓圆

11.取一小块面糊擀成长条状

12.翻卷随后竖放

13.再轻按成扁圆

14.用擀面棍再度擀开,随后用叉子在面糊表层扎上汽汽车孔

15.炒菜锅低火加温后转文火,放入面糊双面干烙至熟

16.将烙好的馍切割成一小块预留

羊汤的制做:

17.小茴香5克、良姜3克、肉蔻1个、麻椒10克、八角茴香5克、炮姜10克

18.将香辛料用麻辣干锅炒出香味

19.添加凉水侵泡氽洗

20.用沙布滤掉

23.分割成块状

24.将切完的牛肉、羊肉倒进一大铁锅中,添加冷水、料包、葱段、姜片侵泡8钟头

25.捡出姜蒜打太原哪所医院治疗癫痫料包,将泡好的肉滤掉预留

26.另取一火锅,添加一大半锅冷水,烧开后放入牛肉、羊肉片抄熟后捞起来

27.将抄熟的牛肉、羊肉倒进火锅中,添加料包、姜片、盐、米酒和2Kg水,搅拌均匀

28.盖上盖子,火灾烧开后转文火,炖1个三十分钟

29.煲汤的情况下,将干粉条用清小水泡发

30.待汤煮至香味粘稠时关火

31.取下料包和姜片,将肉捞起来,剩余的汤即是牛羊肉泡馍的底汤

32.将泡好的红薯粉条放入汤中,添加适量白胡椒粉,烧开后转文火再煮1分鐘上下熄火

33.将牛肉、羊肉和切完的馍装进碗中,添加红薯粉条翻拌

34.撒上切完的韭菜苔叶和香青菜叶,最终浇上烫水,撒上芝麻油就可以

以上便是各式各样的大西北牛肉泡馍的做法,牛羊肉泡馍子古时候称之为牛肉羹,大口大口的牛羊肉泡馍伴着块状块状的肉吃,是一种特色美食享有,吃这类食材的情况下假如喝着大西北烈性酒得话就更强了,这类食材也意味着着豪情壮志,但是自身在做的情况下得用最新鮮的肉来做,还可以挑选牛肉中的猪瘦肉,不必太油腻感。

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